sabato 8 ottobre 2011

Carne all'Albese Arnalda's style

L'Autunno è sinonimo di Tartufi! I Tartufi Bianchi anticamente erano considerati cibo degli Dei e gli si attribuivano grandi poteri afrodisiaci. Che li abbiano veramente?!
Il Tartufo Bianco è tipico delle zone vicino ad Alba, e in questi luoghi uno dei must è la carne all'Albese.

Per una persona:
  • 100 gr di manzo magro (scamone o filetto)
  • limone
  • olio extravergine d'oliva
  • Tartufo Bianco d'Alba
  • sale
  • pepe
Tagliate al coltello la carne quasi tritandola, come vi ho illustrato per la Tartare (http://arnaldagourmet.blogspot.com/2011/09/tartare-la-plus-classique.html)
Disponete uno strato sottile di carne sul piatto e condite con olio, limone, sale e pepe.
A questo punto manca solo la grattata di Tartufo! In 5 min un piatto perfetto per una cenetta romantica a lume di candela. Se volete potete fare la stessa ricetta su dei piccoli crostini per degli amuse bouche molto chic.
Accompagnate il tutto con un buon Barolo o un Dolcetto d'Alba.


Qualche piccola curiosità sui tartufi:

  • gli antichi romani li consumavano cotti con del miele
  • i cercatori di tartufi usano cani o maiali entrambi dotati di un grande fiuto per scovare i tartufi
  • i tartufi crescono ogni anno nello stesso luogo, quindi se si conoscono i luoghi giusti si può andare a colpo sicuro
  • esiste addirittura una borsa del tartufo!

2 commenti:

  1. Ah, sto per fare una cosa che non ho mai fatto: le pulci a una ricetta postata. Ma credimi, lo faccio in buona fede e solo perché da piemontese (Astigiana) mi sento punta nel vivo. La carne all'Albese è a fette (tipo carpaccio, per intendersi), mentre la tua ricetta corrisponde alla carne cruda alla Monferrina. Noi qui, tra Monferrato e Albese, siamo moooolto particolari nel distinguo. Un'abbraccio.
    p.s.: di dove sei????

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  2. Ciao Alex!ti ringrazio moltissimo per la puntualizzazione. Essendo io milanese queste differenze non le conosco...per noi milanesi ahimé tutto ciò che ha il tartufo automaticamente è di Alba! ; )
    Ti dirò di più ho fatto un rapido controllo e ho visto che anche su "corriere cucina" fanno lo stesso errore...Orrore!!!
    Spero che nonostante questa svista culinaria avrai voglia di seguire il mio blog!
    Un abbraccio!

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