Siamo in piena stagione di asparagi, dunque usiamoli! Non mi è ancora chiaro perché ma quando si parla di asparagi tutti li associano a qualcosa di chic o complicato. Sfatiamo questo mito: non sono né particolarmente difficili da preparare né esageratamente costosi, anzi rendono moltissimo e sono super versatili.
Ingredienti per 2 persone
- una quindicina di asparagi
- 2 uova
- 2 galettes (crèpes con farina di grano saraceno) fatte al momento o surgelate
- una noce di burro
- parmigiano da grattugiare (facoltativo)
Procedimento
1 – Lavate accuratamente gli asparagi per levare la terra. Tagliate gli ultimi 2/3 cm dei turioni (gambi) e pelate la parte rimanente.
2 – Cuocete in un’asparagera o pentola fonda immergendo gli asparagi in acqua bollente salata lasciando le punte scoperte dall’acqua e cuocendo con il coperchio per una ventina di minuti. 3 – Intanto preparate le uova al burro: padella antiaderente, una noce di burro e aprite l’uovo senza rompere il tuorlo. Fate cuocere con un pizzico di sale per un paio di minuti. 4 – Quindi semplicemente assemblate con una crèpe, gli asparagi e l’uovo, se volete una grattata di parmigiano può esser una deliziosa aggiunta.
