Una ricetta di cupcakes semplice e sana adatta a tutti i grandi e piccini. E’ una ricetta speciale che mi ha inviato un’amica americana. E’interessante perché né l’impasto né la glassa contengono burro, quindi per una volta le cupcakes possono esser sane.

• 2 uova 
• 100 g di carote grattugiate
• 60 g di cocco in farina
• 100 g di farina
• 100 g zucchero di canna
• 75 g d’olio d’oliva 
• 1/2 bustina di lievito per dolci (9 g circa)
• 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
• 12 carotine di marzapane

Per il frosting o la glassa:

• 150 g di philadelphia
• 70 g di zucchero a velo (le quantità di zucchero si possono modificare a piacere)

1 – Scaldate il forno a 170°C.
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungete l’olio mischiando.

2 – Unite al composto la farina, il lievito e la cannella cercando di levare ogni grumo lavorando il tutto con una frusta. 3 – Incorporare le carote e il cocco fino ad avere un impasto abbastanza uniforme (anche se ci saranno i filamenti delle carote). 4 – Mettete nella teglia da cupcakes un pirottino in ogni rientranza o imburrate e infarinate ciascun solco della teglia. Riempite ogni forma da cupcakes d’impasto per 3/4 in modo che in cottura non strabordi. 5 – Infornate per 20-25 min fino a quando facendo un foro nelle tortine con uno stecchino questo ne uscirà asciutto. 6 – Intanto unite il philadelphia e lo zucchero a velo, mischiando fino a farne una crema. 7 – Quando le tortine saranno fredde applicate con la sacca da pasticcere la crema (anche con un cucchiaio può andar benissimo) e mettete una decorazione su ogni tortina.